酱香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是口感鲜美，酱香浓郁，以下是制作酱香茄子的步骤：

材料准备：

1、茄子：2-3根，根据人数调整

2、蒜瓣：适量

3、生姜：适量

4、葱：适量

5、豆瓣酱：适量

6、生抽：适量

7、老抽：适量

8、糖：适量

9、盐：适量

10、食用油：适量

制作步骤：

1、准备茄子：

- 将茄子洗净，去掉茄子蒂，切成条状或块状，根据个人喜好。

2、腌制茄子：

- 将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，用手拌匀，让茄子出水，腌制10-15分钟。

3、准备调料：

- 蒜瓣拍碎，生姜切片，葱切段备用。

- 准备一个碗，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。

4、炒制：

- 将腌制好的茄子挤干水分，备用。

- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜瓣、姜片爆香。

- 加入挤干水分的茄子，翻炒均匀，让茄子表面微微焦黄。

5、调味：

- 将调好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱料。

6、焖煮：

- 倒入适量的水，水量大约没过茄子的一半，盖上锅盖，中小火焖煮。

7、收汁：

- 待茄子变软，汁液浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀。

8、出锅：

- 茄子完全熟透，酱汁浓郁后，尝一下味道，根据需要调整盐分，然后可以出锅装盘。

小贴士：

- 茄子用盐腌制后，可以减少茄子吸油，使茄子更加健康。

- 焖煮时，注意火候，避免茄子煮得太烂。

- 豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢酱香浓郁的可以多放一些。

就是酱香茄子的基本做法，你可以根据个人口味进行调整，祝你做出美味的酱香茄子！