煎鱼不粘锅的关键在于锅的处理和火候控制，以下是一些技巧，可以帮助你煎鱼时不粘锅：

1、锅的选择：

- 使用不粘锅是最简单的方法，但即使不是不粘锅，也可以通过正确的处理来达到不粘的效果。

2、锅的预热：

- 在煎鱼之前，先将锅加热至中高温，这样可以确保鱼皮快速煎至金黄，减少粘锅的可能性。

3、锅的清洁：

- 确保锅干净无油渍，如果锅内有残留的食物或油脂，可能会导致鱼皮粘锅。

4、锅的处理：

- 在加热锅的同时，可以用一块姜片在锅内擦拭，这样可以形成一层保护膜，减少粘锅。

- 另一种方法是在锅内涂抹一层薄薄的油，然后用厨房纸擦去多余的油，这样锅内会留下一层薄薄的油膜。

5、鱼的处理：

- 确保鱼表面的水分被擦干，过多的水分会导致鱼皮粘锅。

- 可以在鱼表面轻拍一层干淀粉或面粉，这有助于形成酥脆的外皮，减少粘锅。

6、火候的控制：

- 用中火或中小火煎鱼，避免使用大火，因为高温会使鱼皮迅速焦糊，导致粘锅。

7、翻鱼的时机：

- 等待鱼的一面煎至金黄并且可以轻易地从锅底滑动时，再翻面，过早翻动鱼会导致鱼皮破裂和粘锅。

8、使用厨具：

- 使用硅胶或木质的厨具来翻动鱼，这些材料比金属厨具更不容易导致鱼皮粘锅。

9、油的选择：

- 使用烟点高的油，如菜籽油、花生油或橄榄油，这些油在高温下更稳定，不易产生粘锅。

10、煎鱼的顺序：

- 如果是先煎过其他食物的锅，可能需要重新处理锅，以去除之前食物的残留，避免影响鱼的口感和外观。

遵循这些步骤，你应该能够煎出不粘锅的美味鱼。