炸东西时，可以使用以下几种粉：

1、面粉：是最常用的炸粉，适用于大部分食物，面粉可以形成酥脆的外皮，适合炸鸡、鱼、肉等。

2、玉米淀粉：炸出来的食物更脆，适合炸鸡翅、鱼等。

3、土豆淀粉：炸出来的食物口感更软，适合炸土豆条等。

4、面包糠：炸出来的食物外皮金黄酥脆，适合炸鱼、鸡排等。

5、糯米粉：炸出来的食物外皮有粘性，适合炸年糕等。

6、鹰嘴豆粉（Chickpea flour）：一种高蛋白、无麸质的炸粉，适合炸蔬菜和肉类。

7、杏仁粉：适合做低碳水化合物的炸食。

8、米粉：适合炸一些亚洲风味的食物。

9、椰子粉：适合做无麸质和生酮饮食的炸食。

每种粉都有其独特的口感和风味，可以根据你想要达到的效果和食物的类型来选择，为了增加食物的风味和酥脆度，你还可以混合使用不同的粉，将面粉和玉米淀粉混合使用，可以制作出既酥脆又有弹性的外皮。