炸虾仁是一道非常受欢迎的菜肴，外酥里嫩，口感丰富，下面是炸虾仁的基本做法：

材料准备：

1、新鲜虾仁 300克

2、鸡蛋 1个

3、面粉 50克

4、面包糠 50克

5、盐 适量

6、黑胡椒 适量

7、食用油 适量

制作步骤：

1、虾仁处理：将虾仁清洗干净，去掉虾线，沥干水分。

2、腌制虾仁：在虾仁中加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3、准备裹粉：将鸡蛋打散成蛋液，面粉和面包糠分别放在两个盘子里备用。

4、裹虾仁：

- 首先将虾仁在面粉中滚一圈，使其表面均匀裹上面粉。

- 然后将裹了面粉的虾仁在蛋液中蘸一下，让蛋液均匀覆盖虾仁。

- 最后将虾仁在面包糠中滚一圈，确保虾仁表面均匀裹上面包糠。

5、炸虾仁：

- 在锅中倒入足够的食用油，油温升至170-180摄氏度（可以用木筷子插入油中，筷子周围冒小泡即可）。

- 将裹好面包糠的虾仁逐个放入油锅中，避免粘连。

- 炸至虾仁表面金黄酥脆，大约需要2-3分钟，期间可以轻轻翻动虾仁，使其均匀受热。

6、沥油：将炸好的虾仁用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。

7、装盘：将炸好的虾仁装盘，可以搭配一些蔬菜沙拉或者蘸酱食用。

注意事项：

- 油温不宜过高，以免虾仁外焦里生。

- 虾仁不要炸太久，以免变得太硬。

- 可以根据个人口味调整盐和黑胡椒的量。

炸虾仁可以作为小吃或者主菜的一部分，搭配不同的蘸酱可以变化出多种风味。