刀鱼（学名：Anadromous fish），又称刀鲚，是一种生活在淡水和海水交界处的鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱，刀鱼之所以昂贵，主要有以下几个原因：

1、捕捞难度大：刀鱼生活在淡水和海水交界处，捕捞难度较大，需要特定的技术和方法。

2、产量有限：刀鱼的繁殖能力相对较弱，加之过度捕捞，导致其产量有限，供需关系不平衡，价格自然较高。

3、营养价值高：刀鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多益处。

4、季节性强：刀鱼的捕捞季节较短，主要集中在春季，这使得其供应量在非捕捞季节更加稀缺。

5、市场需求大：由于刀鱼的美味和营养价值，市场需求量大，尤其在一些地区，刀鱼被视为高档食材，用于宴请宾客。

6、运输和保鲜成本高：刀鱼捕捞后需要迅速处理和运输，以保持其新鲜度，这增加了运输和保鲜的成本。

7、环保和保护政策：为了保护刀鱼资源，一些地区实施了严格的捕捞限制和保护政策，这也影响了刀鱼的供应量。

8、文化因素：在某些文化中，刀鱼被视为一种象征，与特定的节日或仪式相关联，这也增加了其市场需求。

由于上述多种因素的综合作用，刀鱼的价格相对较高，这也提醒我们，保护刀鱼资源，合理捕捞和消费是非常重要的。