比目鱼是一种海鱼，肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，以下是几种比目鱼的常见做法：

1、清蒸比目鱼：

- 材料：比目鱼一条，姜丝、葱段、料酒、盐、食用油。

- 做法：

- 将比目鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀。

- 用料酒、盐腌制鱼10-15分钟。

- 将鱼放在盘中，撒上姜丝、葱段，放入蒸锅。

- 蒸制大约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。

- 取出后，将盘中的汁水倒掉，撒上新的姜丝和葱段，淋上热油即可。

2、红烧比目鱼：

- 材料：比目鱼一条，生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱、姜、蒜、食用油。

- 做法：

- 将比目鱼处理干净后，用料酒和盐腌制10分钟。

- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。

- 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。

- 加入生抽、老抽、糖、水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

3、香煎比目鱼：

- 材料：比目鱼一条，盐、黑胡椒粉、柠檬、黄油、食用油。

- 做法：

- 将比目鱼清洗干净，用盐和黑胡椒粉腌制。

- 热锅凉油，放入腌制好的鱼，两面煎至金黄。

- 放入黄油，撒上柠檬汁，煎至香味四溢即可。

4、比目鱼炖豆腐：

- 材料：比目鱼一条，豆腐一块，姜片、葱段、料酒、盐、食用油。

- 做法：

- 将比目鱼处理干净，豆腐切块。

- 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入比目鱼煎至微黄。

- 加入料酒和足够的水，大火烧开后加入豆腐。

- 转小火慢炖，直到鱼肉熟透，豆腐入味，加盐调味即可。

每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好选择，烹饪时，注意火候和时间，以保持鱼肉的鲜嫩。