牛眼肉，也常被称为“眼肉牛排”或“肋眼牛排”，是指牛的肋脊部位的肉，它是位于牛的第6根到第12根肋骨之间的肉，这个部位的牛肉因其丰富的大理石纹理（脂肪分布）和柔嫩的口感而受到人们的喜爱。

牛眼肉的特点包括：

1、大理石纹理：这个部位的肉含有较多的脂肪，这些脂肪在烹饪过程中会融化，使肉更加多汁和风味浓郁。

2、口感：由于脂肪和肌肉纤维的分布，牛眼肉在烹饪后通常非常柔嫩，适合煎烤。

3、烹饪方式：牛眼肉适合多种烹饪方法，包括烧烤、煎烤和慢炖，但最常见的是煎烤。

4、营养价值：虽然脂肪含量较高，但这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

牛眼肉因其独特的风味和质地，是许多牛排爱好者的首选，在西餐中，它是一种非常受欢迎的高档牛排。