燕鲅鱼（通常是指鲅鱼，也就是马鲛鱼）肉质鲜美，适合多种烹饪方法，以下是几种常见的做法：

1、清蒸燕鲅鱼

- 材料：燕鲅鱼一条，姜丝，葱丝，盐，料酒，蒸鱼豉油。

- 做法：

1. 燕鲅鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 用盐和料酒腌制鱼15分钟。

3. 将鱼放在蒸盘上，撒上姜丝和葱丝。

4. 大火蒸10-15分钟（视鱼的大小而定）。

5. 蒸好后，将蒸鱼豉油淋在鱼上，撒上葱花，再淋上热油即可。

2、红烧燕鲅鱼

- 材料：燕鲅鱼一条，生抽，老抽，糖，料酒，姜，葱，蒜，八角，干辣椒。

- 做法：

1. 燕鲅鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身上划几刀。

2. 用料酒、盐腌制鱼10分钟。

3. 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄。

4. 加入姜片、葱段、蒜末、八角和干辣椒炒香。

5. 加入生抽、老抽、糖和足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖至鱼熟透，汤汁浓稠即可。

3、糖醋燕鲅鱼

- 材料：燕鲅鱼一条，番茄酱，糖，醋，生抽，料酒，姜，葱，蒜。

- 做法：

1. 燕鲅鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身上划几刀。

2. 用料酒、盐腌制鱼10分钟。

3. 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄。

4. 另起锅，加入番茄酱、糖、醋、生抽、料酒和适量的水，调成糖醋汁。

5. 将煎好的鱼放入锅中，加入姜、葱、蒜，倒入糖醋汁。

6. 小火慢炖，让鱼充分吸收糖醋汁的味道，最后大火收汁。

4、烤燕鲅鱼

- 材料：燕鲅鱼一条，盐，黑胡椒，橄榄油，柠檬。

- 做法：

1. 燕鲅鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身上划几刀。

2. 用盐、黑胡椒和橄榄油腌制鱼30分钟。

3. 预热烤箱至200°C。

4. 将鱼放在烤盘上，挤上柠檬汁。

5. 烤20-25分钟，直到鱼皮酥脆，鱼肉熟透。

每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好来选择，记得在烹饪过程中不要过度烹饪，以免鱼肉变得太干。