变性淀粉是通过物理、化学或酶法处理，改变原淀粉的分子结构和物理性质，以满足特定工业应用需求的淀粉，变性淀粉在食品工业、造纸工业、纺织工业、医药工业等多个领域中都有广泛的应用，以下是一些常见的变性淀粉类型及其用途：

1、化学变性淀粉：

氧化淀粉：用于纸张的上胶，提高纸张的强度和印刷质量。

酯化淀粉：用于食品工业，如作为增稠剂、稳定剂。

醚化淀粉：用于提高淀粉的耐热性和耐酸性。

2、物理变性淀粉：

预糊化淀粉：通过加热和剪切力使淀粉糊化，用于快速食品、饲料工业。

3、酶法变性淀粉：

交联淀粉：通过酶的作用在淀粉分子间形成新的键，提高淀粉的稳定性和耐热性。

变性淀粉的生产过程可以改变淀粉的溶解性、膨胀性、粘性和稳定性等特性，使其更适合特定的工业应用，在食品工业中，变性淀粉可以用来改善食品的质地、延长保质期、提高营养价值等，在造纸工业中，变性淀粉则可以提高纸张的强度和印刷性能。