炖羊肉时放料酒是一个很好的选择，因为料酒可以帮助去腥增香，以下是一些建议：

1、适量添加：料酒的用量不宜过多，一般500克羊肉放1-2汤匙料酒即可，过多会影响羊肉的原味。

2、炖煮初期加入：在羊肉下锅后，炒至变色后加入料酒，这样可以更好地去腥增香。

3、搭配其他调料：炖羊肉时可以搭配生姜、大葱、八角等调料，与料酒一起使用，去腥效果更佳。

4、选择优质料酒：选购料酒时，建议选择大品牌、口碑好的料酒，质量更有保障。

炖羊肉时适量加入料酒，既能去腥增香，又能提升羊肉的口感和风味，适量使用，与其它调料搭配，炖出的羊肉会更加美味可口。