藕发黄可能是由于多种原因造成的，包括自然成熟、存放时间过长、受到细菌或霉菌污染等，如果藕发黄是由于自然成熟或存放时间过长，但并没有发霉或异味，那么在彻底清洗和煮熟后，可能仍然可以食用，如果藕发黄是由于发霉或受到细菌污染，那么它可能含有对健康有害的毒素，不建议食用。

在决定是否食用发黄的藕时，你应该检查以下几个方面：

1、颜色：如果藕的颜色发黄并且伴有斑点或斑块，这可能是发霉的迹象。

2、气味：发霉的藕通常会有一股霉味或酸臭味。

3、质地：发霉的藕可能会变得软烂或有异常的质地。

4、粘液：新鲜的藕通常含有一些粘液，但如果粘液过多或有异常的颜色和气味，这可能是一个警示信号。

如果你对藕的安全性有疑问，最安全的做法是不要食用，食用变质的食物可能会导致食物中毒或其他健康问题，在购买和食用藕时，最好选择新鲜的产品，并妥善保存以防止变质。