京酱肉丝是一道经典的北京菜，以其独特的酱香和肉丝的嫩滑而闻名，下面是制作京酱肉丝的步骤：

材料准备：

1、猪里脊肉 300克

2、甜面酱 2大勺

3、葱白 2根

4、姜 适量

5、大蒜 适量

6、料酒 1大勺

7、酱油 1大勺

8、白糖 1小勺

9、盐 适量

10、淀粉 适量

11、清水 适量

12、食用油 适量

制作步骤：

1、肉丝处理：

- 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、酱油、盐和淀粉腌制10-15分钟。

2、准备酱料：

- 在一个小碗中，将甜面酱、白糖、酱油和适量的清水混合均匀，备用。

3、切葱丝：

- 葱白洗净，切成细丝，放入清水中浸泡，使其卷曲。

4、炒制肉丝：

- 锅中放油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

5、炒制酱料：

- 锅中留底油，放入切好的姜蒜末炒香。

- 加入调好的酱料，小火慢慢炒至酱料浓稠。

6、混合炒制：

- 将炒好的肉丝重新放回锅中，与酱料快速翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱料。

7、出锅装盘：

- 将炒好的京酱肉丝盛出，撒上葱丝作为点缀。

8、上桌享用：

- 京酱肉丝通常搭配葱丝、黄瓜条和豆腐皮等一起食用，用豆腐皮卷着肉丝和其他配料吃。

注意事项：

- 肉丝不要切得太粗，否则不易入味。

- 炒制酱料时火候不宜过大，以免酱料炒糊。

- 可以根据个人口味调整甜面酱和其他调料的比例。

京酱肉丝的关键在于酱料的调配和肉丝的嫩滑，按照上述步骤操作，你应该能够做出美味的京酱肉丝。