青茄子是一种非常美味且富有营养的蔬菜，可以做出多种不同的菜肴，以下是几种青茄子的做法，供您参考：

1、鱼香茄子：

- 材料：青茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉。

- 做法：

1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，然后挤出水分。

2. 热锅凉油，下入茄子条，炒至软熟。

3. 另起锅，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入猪肉末，炒至变色。

5. 加入茄子条，倒入调好的鱼香汁（生抽、老抽、糖、醋、淀粉和水）。

6. 翻炒均匀，待汁收浓即可。

2、红烧茄子：

- 材料：青茄子、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜、蒜。

- 做法：

1. 茄子切滚刀块，用油煎至表面微黄。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入茄子块，倒入生抽、老抽、糖和适量的水。

4. 中小火炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

3、蒜泥茄子：

- 材料：青茄子、大蒜、生抽、醋、糖、盐、香油。

- 做法：

1. 茄子切条，蒸熟。

2. 大蒜捣成泥，加入生抽、醋、糖、盐和香油调成蒜泥汁。

3. 茄子蒸熟后，将蒜泥汁淋在茄子上，拌匀即可。

4、茄子煲：

- 材料：青茄子、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。

- 做法：

1. 茄子切条，用油炸至表面微黄。

2. 肉末用生抽、老抽、糖、盐腌制。

3. 锅中放油，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入腌制好的肉末，炒至变色。

5. 将炸好的茄子条放入砂锅中，倒入炒好的肉末和调料，加入适量的水。

6. 中小火煲至茄子软烂，汤汁浓稠即可。

5、蒸茄子：

- 材料：青茄子、蒜泥、生抽、香油、盐。

- 做法：

1. 茄子切段，蒸熟。

2. 蒜泥加入生抽、香油、盐调成汁。

3. 茄子蒸熟后，将调好的蒜泥汁淋在茄子上即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少某些调料，或者添加其他食材，如辣椒、豆豉等，以增加风味，希望这些建议能帮助您做出美味的青茄子菜肴。