银耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种常见的食用菌，银耳本身含糖量并不高，其主要成分是膳食纤维、蛋白质以及一些微量元素和维生素，银耳中的糖分主要来自于其所含的天然多糖，这些多糖对人体健康有益，可以提供能量，但并不会导致血糖急剧升高。

银耳的营养价值主要体现在以下几个方面：

1、膳食纤维：银耳含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

2、蛋白质：银耳含有一定量的蛋白质，可以作为素食者蛋白质的来源之一。

3、微量元素：银耳含有钙、磷、铁等微量元素，对维持身体健康有益。

4、维生素：银耳含有多种维生素，如维生素D、维生素A等，有助于增强免疫力。

5、多糖：银耳中的多糖具有抗氧化、增强免疫力等作用。

银耳是一种营养丰富、低热量、低脂肪的食品，适合作为健康饮食的一部分，对于糖尿病患者来说，适量食用银耳是可以的，但应注意总体饮食的平衡和控制总热量摄入。