脆皮鱼并不是指特定的一种鱼，而是一种烹饪方法，通常用来制作鱼类菜肴，脆皮鱼的特点是外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，这种烹饪方法可以通过油炸、烤制或者煎制来实现，使鱼的外皮形成一层脆皮。

脆皮鱼可以用多种鱼类来制作，常见的有：

1、草鱼（又称鲩鱼）：肉质鲜美，适合做脆皮鱼。

2、鲈鱼：肉质细嫩，适合清蒸或做脆皮鱼。

3、鲤鱼：肉质紧实，适合红烧或做脆皮鱼。

4、带鱼：肉质鲜美，适合煎炸成脆皮鱼。

制作脆皮鱼的一般步骤包括：

1、将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。

2、用调料（如盐、胡椒粉、料酒等）腌制鱼，使其入味。

3、将鱼裹上面粉或面糊，使其外层形成保护层。

4、将裹好面粉的鱼放入热油中炸至金黄酥脆，或者用烤箱烤制，直至外皮酥脆，内里熟透。

脆皮鱼是一道受欢迎的菜肴，因其外酥里嫩的口感而受到许多人的喜爱。