红烧鱼块是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩，下面是制作红烧鱼块的步骤：

材料准备：

1、新鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼等均可），约1000克

2、生姜一块

3、大葱一根

4、大蒜几瓣

5、干辣椒适量（根据口味）

6、花椒一小撮

7、料酒适量

8、生抽适量

9、老抽适量

10、白糖适量

11、盐适量

12、清水适量

13、食用油适量

制作步骤：

1、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10-15分钟去腥。

2、准备调料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3、炸鱼块：锅中放油，油热后将腌制好的鱼块放入，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4、炒制调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒香后捞出不用，然后放入生姜片、大葱段、大蒜末，炒出香味。

5、红烧过程：加入炸好的鱼块，倒入生抽、老抽，根据口味加入适量的白糖，翻炒均匀。

6、加水炖煮：加入足够的清水，水量大约没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

7、调味收汁：炖至鱼块熟透，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，让鱼块表面裹上一层红烧汁。

8、出锅装盘：红烧鱼块炖好后，撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

- 炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉碎掉。

- 红烧汁的口味可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些可以多放些糖，喜欢咸一些可以适量加盐。

这样一道色香味俱全的红烧鱼块就制作完成了，可以搭配米饭或者面食食用。