鸡汤是否需要焯水取决于您想要达到的效果和个人口味偏好，焯水（也称为飞水）是一种烹饪技巧，通常用于去除肉类中的血水和杂质，减少腥味，使汤更加清澈。

以下是一些关于鸡汤是否需要焯水的考虑因素：

1、去除杂质和血水：如果您使用的鸡肉品质较高，血水和杂质较少，可能不需要焯水，但如果鸡肉品质一般，或者您对汤的清澈度有较高要求，焯水可以帮助去除这些杂质。

2、减少腥味：焯水可以帮助去除鸡肉中的腥味，使汤味更加鲜美，如果您对汤的腥味敏感，焯水是一个好选择。

3、保持肉质口感：焯水可能会使鸡肉的肉质变得较为紧实，如果您喜欢肉质较为嫩滑的口感，可能需要考虑是否进行焯水。

4、营养保留：焯水过程中，部分营养素可能会流失到水中，如果您非常注重营养的保留，可能会选择不焯水。

5、烹饪时间：焯水会增加烹饪的总时间，如果您时间紧张，可能需要权衡是否进行这一步。

6、个人口味：有些人可能更喜欢未经焯水的鸡肉的原始风味，而有些人则偏好经过焯水处理的清澈汤底。

是否焯水取决于您的具体需求和偏好，如果您决定焯水，通常的做法是将鸡肉放入冷水中，加入一些姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，然后捞出鸡肉进行下一步烹饪。