炖牛肉的时间取决于牛肉的类型、牛肉块的大小以及您想要达到的熟度和口感，以下是一些基本的指导原则：

1、牛肉块的大小：牛肉块越大，炖煮的时间就越长，每磅牛肉需要大约1.5小时的炖煮时间。

2、牛肉的类型：不同部位的牛肉炖煮时间也有所不同，牛腱（shank）和牛胸肉（short ribs）等部位因为含有较多的结缔组织，需要较长时间炖煮以使其变得嫩滑。

3、烹饪方法：慢炖或高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，慢炖锅通常需要4-6小时，而高压锅可能只需要1-2小时。

4、温度：低温慢炖可以使牛肉更加嫩滑，但需要更长的时间，高温炖煮则需要较短的时间，但可能会导致牛肉变得较为干硬。

5、熟度：如果您喜欢非常嫩的牛肉，可能需要炖煮更长的时间，直到牛肉几乎要散开。

作为一个大致的参考，以下是一些常见的牛肉炖煮时间：

牛腱（Shank）：4-6小时

牛胸肉（Short Ribs）：3-4小时

牛腩（Brisket）：4-6小时

牛肋条（Rib Roast）：2-3小时

这些时间是大致的估计，实际烹饪时间可能会根据您的具体条件（如牛肉的新鲜度、切割方式、烹饪设备等）而有所不同，在炖煮过程中，您可能需要检查牛肉的嫩度，并根据需要调整烹饪时间。