处理扇贝肉以确保其干净和安全食用，可以按照以下步骤进行：

1、准备工具：准备一把小刀或扇贝刀，一个碗用于装扇贝肉，以及清水。

2、清洗外壳：将扇贝放入清水中，用刷子轻轻刷洗外壳，去除泥沙和杂质。

3、打开扇贝：用小刀插入扇贝的铰链处，轻轻撬开扇贝，注意不要用力过猛，以免损坏扇贝肉。

4、去除内脏：打开扇贝后，你会看到扇贝肉和一些黑色的内脏，用小刀或手指轻轻将内脏和沙囊去除，沙囊通常位于扇贝肉的中心部位，呈黑色或深棕色。

5、清洗扇贝肉：将扇贝肉放入清水中，用手轻轻揉搓，去除残留的泥沙和杂质，可以换几次水，直到水变得清澈。

6、检查并再次清洗：在清洗过程中，检查扇贝肉是否有残留的沙囊或内脏，如果有，继续轻轻去除。

7、沥干水分：将清洗干净的扇贝肉放在干净的厨房纸巾上，轻轻按压以去除多余的水分。

8、冷藏保存：如果暂时不食用，可以将扇贝肉放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。

9、烹饪前检查：在烹饪前再次检查扇贝肉，确保没有残留的杂质。

扇贝肉在处理和食用前应该保持新鲜，以避免食物中毒的风险，如果扇贝肉有异味、变色或质地异常，应该丢弃。